沖縄料理

下ごしらえ

ゴーヤーの下ごしらえ(と、苦みの研究)

沖縄の野菜で最も有名なのはゴーヤーと言っても過言ではないと思います。 沖...
揚げ物

まぐろの沖縄天ぷら

沖縄の天ぷらは具や記事に下味をつけるので、食べるときには塩やつゆは使いません。...
煮物

ぐんぼう巻(肉巻きごぼう)

ぐんぼう巻(グンボーマチ)は ごぼうを芯に豚肉を巻いて煮付けた料理で、 沖縄の...
汁もの

沖縄のお茶漬け、豚飯(トンファン)

豚飯(トンファン)は、お茶漬けのような沖縄の料理です。 かつおだしで炊い...
汁もの

中身汁

中身汁は、豚の内臓(=中身)のおすまし仕立てのスープです。沖縄のお祝い行事に...
下ごしらえ

豚だしの取り方

沖縄料理では、様々な場面で豚だしが活躍します。 沖縄そばはもちろん...
汁もの

アーサ汁(あおさ汁)

旧暦の3月3日は「浜下り(ハマウリ)」という沖縄の伝統行事が行われます。ひな...
揚げ物

付揚(ちきあぎ)

沖縄のかまぼこ、付揚(ちきあぎ)を紹介します。 中国から琉球に揚げ...
タシヤー

ツナ缶のそうめんちゃんぷるー

沖縄では、そうめんを炒めものにしたそうめんちゃんぷるーが食べられています。 ...
スイーツ

田芋でんがく(たーんむ でんがく)

沖縄で食べられる里芋の仲間、田芋を使った料理です。 「でんがく」という名前ではありますが、どちらかというと「芋きんとん」といったものです。 親芋は潰してしまうともったいないので、子芋を使いましょう。
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