デークニイリチー(大根の炒め物)

炒め物

沖縄の言葉で大根をデークニといいます。

大根は煮物のイメージが強いですが、沖縄では大根の炒め物(イリチー)もよく食べられており、大変おいしいです。

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このレシピでは豚肉を使いますが、ツナ缶やするめいか、カマボコなど様々な食材に合うので応用の効く一品です。

大根の美味しさがしっかり出るので、味付けも基本的にしょうゆのみで十分です。

ぜひお試しください。

昔は豚肉は貴重だったので、野菜だけ(大根と、ねぎやニラなど)で作ることが多かったそうです。

参考記事:

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デークニイリチー(大根の炒め物)
だいこんを使った野菜炒めです。炒めすぎるとおいしくなくなってしまうので大根が透明になったら早めに火からおろします。
コース主菜
下準備15
調理15
所用時間30
分量
人分
材料
  • 1/2 大根
  • 1 にんじん 小さいもの
  • 200 g 豚三枚肉 下茹でしたもの
  • 10 g ニラ 1~2本分
  • 1 大さじ ラード サラダ油でも可
  • 100 cc かつおだし汁
  • 1 大さじ しょうゆ
  • 少々
コース主菜
下準備15
調理15
所用時間30
分量
人分
材料
  • 1/2 大根
  • 1 にんじん 小さいもの
  • 200 g 豚三枚肉 下茹でしたもの
  • 10 g ニラ 1~2本分
  • 1 大さじ ラード サラダ油でも可
  • 100 cc かつおだし汁
  • 1 大さじ しょうゆ
  • 少々
作り方
  1. 大根は1cm × 2cmほどの短冊切りにします。 ざるに入れ薄く塩をしてよく混ぜ込み、水を張ったボウルなどの重しを載せてしんなりするまで水を出します。
  2. 豚三枚肉、にんじんも大根と同様に短冊切りにしておきます。 にらも2cmほどの長さに切っておきます。 しんなりした大根は手で絞ってしっかり水気を切っておきます。
  3. 鍋に油を熱して弱火で豚肉を炒めます。脂が出てきたら中火にして大根とにんじんを入れ軽く炒めます。 かつおだし汁を入れてさっと混ぜたら蓋をして、弱火で10分ほど炒め煮にします。
  4. だいこんが透き通ってきたら味を見ながら軽く塩をして、しょうゆを回し入れてよく混ぜ合わせます。 だいこんに満遍なくしょうゆの色が回ったらニラを入れ、ニラに火が通ったら火から下して完成です。

【補足事項】

  • 大根やにんじんがクタクタになってしまうと美味しくありません、食感が残るようにします
  • ニラの代わりに青ねぎやニンニクの葉を使っても美味しいです
お食事処 味春(みはる)

味春 | 食べログ
食堂 味春(みはる)- 長く地元に愛される沖縄の大衆食堂

沖縄県糸満市西崎1-13-5
道の駅いとまん・ファーマーズマーケットいとまんから徒歩5分

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