ぐんぼう巻（肉巻きごぼう）

ぐんぼう巻（グンボーマチ）は ごぼうを芯に豚肉を巻いて煮付けた料理で、 沖縄の行事料理では欠かせない料理のひとつです。

正月などの祝いの席や浜下りなど華やかな重箱に詰められます。

冷めてもおいしいので、お弁当などに詰めてもおいしくいただけます。

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ぐんぼう巻（肉巻きごぼう）

ごぼうを肉で巻いて醤油で煮付けた料理です。 ごぼうの香りと食感を残すために煮すぎないのがポイントです。

調理

90 分

所用時間

90 分

分量

人分

材料

• 1 本 ごぼう
• 100 g 薄切り豚ロース
• 2 カップ かつおだし
• 4 大さじ 砂糖
• 4 大さじ 泡盛 黒麹仕込みの焼酎でも代用可
• 3 大さじ しょうゆ

調理 90 分 所用時間 90 分 分量 人分 材料 1 本 ごぼう 100 g 薄切り豚ロース 2 カップ かつおだし 4 大さじ 砂糖 4 大さじ 泡盛 黒麹仕込みの焼酎でも代用可 3 大さじ しょうゆ

作り方

1. ごぼうは包丁の背でこすって皮を落としたら、10cmほどの長さに切ります。その後水を何度か変えながらあく抜きをしていきます。
2. コップの底を使って薄切りロースをさらに薄くのばしていきます。肉の繊維の向きに沿って伸ばすとバラけません。
3. ごぼうにロースをクルクルと巻き付けます。
4. 分量のだしを、ごぼうの半分が浸る程度鍋にいれ、火にかけます。煮立ってきたら、ロースの巻き終わりの部分を下にして5分ほど煮ます。これで端が外れにくくなるので、残りのだしを全て入れて、酒、砂糖、しょうゆを入れます。落しぶたをして弱火で煮込みます。
5. １時間ほど煮込んだら完成です。

お食事処 味春（みはる）

味春 | 食べログ
食堂 味春（みはる）- 長く地元に愛される沖縄の大衆食堂

沖縄県糸満市西崎1-13-5
道の駅いとまん・ファーマーズマーケットいとまんから徒歩５分