中身汁
祝いの席に欠かせない中身のお汁です。 中身の臭みをしっかり取るのがポイントです。
分量 下準備
4人分 30
調理 所用時間
1時間 1.5時間
分量 下準備
4人分 30
調理 所用時間
1時間 1.5時間
材料
  • 600g 中身(豚の大腸、小腸、胃)モツ煮用白モツ(大腸と小腸)で代用可。ガツを足せば同じものになります。
  • 2 しいたけ
  • 50g 細切りこんにゃく
  • 1大さじ 泡盛なければ調理酒を使ってください。
  • 適量 おろししょうが
  • 分量外 小麦粉中身を洗うために使う
スープ
  • 2カップ 豚だし参考レシピ:豚だしの取り方。ない場合はかつおだしを4カップに。
  • 2カップ かつおだし
  • 1小さじ 醤油
  • 適量
作り方
  1. 中身の臭みを取るため、たっぷり小麦粉をかけてしっかり揉み洗います。 水で洗い流して水を切ったら、もう一度小麦粉で揉み洗いをします。 モツの内側を触ってヌメリが取れていればオッケーです。3度ほど繰り返せば十分だと思います。 臭みが心配であれば、その後一度茹でこぼしておくとなおよいです。
  2. 豚だしとかつおだしを鍋に煮立たせ、中身、こんにゃく、細切りのしいたけを入れます。 再び煮立ったら塩と醤油で味を調えて泡盛を入れ、弱火で30分~1時間ほど煮込みます。グツグツ煮ると白濁してしまうので気を付けてください。
  3. 中身が好みの固さになったら火からおろします。 器に盛りつけたら、おろししょうがを少しのせて完成です。